Dalle richieste dei nostri corsisti che desideravano apprendere nuove ricette e tecniche innovative, abbiamo pensato di articolare un corso di cucina avanzato. La finalità è quella di aver sempre più dimestichezza tra i fornelli e aver la curiosità di "esplorare" le tecniche di cucina sempre più vicine al mondo della ristorazione. In ogni lezione si andranno a comporre le diverse ricette utilizzando combinazioni di metodi di cottura, abbinando consistenze diverse e bilanciando al meglio i sapori, il tutto impiattato in maniera gourmet.
Il corso sarà di 3 lezioni con un menù con diverse ricette, alla fine del percorso avrete una solida base per la creazione di un menù completo che riesca a stupire chiunque lo assaggi!

1° lezione VERDURA:

- Variazioni di carciofi: crudi, fritti e gratinati
- Millefoglie di pane e verdure con zabaione salato
- Tortino di tagliatelle con verdure e fonduta di formaggi
- Parmigiana di zucchine con olio al basilico e ketchup homemade

2° lezione PESCE:

- Tartare di pesce in giardinetto di verdure al passion fruit
- Croccante di gambero con ketchup di pomodoro
- Fregola cacio e pepe alla bisque di crostacei, riduzione di mare e battuta di gamberi al lime
- Tonno tataki con salsa agro piccante al cardamomo

3° lezione CARNE:

- Vitello tonnato scomposto
- Gnocchi romani con mortadella e salsa di porri
- Rotolo di faraona farcita con ripieno di mortadella, salsiccia e pistacchi
- Pollo mojito con salsa di cocco e zenzero

Alla fine della lezione, degusteremo insieme ad un buon bicchiere di vino, i piatti preparati durante il corso.

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