Corso Colombe e Lievitati Pasquali con Matteo Del Vescovo
Un corso esclusivo dedicato alla grande tradizione dei lievitati pasquali. Due giornate di full immersion nella lievitazione naturale, nelle tecniche professionali e nei segreti per realizzare colombe e lievitati artigianali di altissima qualità. Durante il percorso formativo, guidati da Matteo Del Vescovo, approfondiremo diversi argomenti: dalla gestione del lievito madre alla scelta degli ingredienti, fino alle corrette tecniche di impasto, lievitazione e cottura. Un’occasione imperdibile per imparare a padroneggiare la lievitazione naturale e ottenere prodotti perfetti, profumati e altamente digeribili.

Prodotti che verranno realizzati durante il corso: un laboratorio completo dedicato ai grandi classici della Pasqua italiana, rivisitati in chiave professionale:

• Colomba Classica > La tradizione pura: struttura soffice, aroma agrumato e glassa croccante.
• Colomba Gianduia e Arancia > Una variante golosa e moderna, con note intense di cacao e agrumi.
• Pizza Pasquale Dolce > Morbida, profumata e ricca, tipica delle festività centro-meridionali.
• Torta di Rose Cioccolato e Alchermes > Una versione raffinata del classico dolce lievitato, scenografico e aromatico.
• Pizza al Formaggio > Lievitato salato tradizionale della Pasqua: intenso, saporito e perfetto per la tavola delle feste.

Argomenti trattati durante il corso: una parte teorica completa e approfondita, indispensabile per dominare la lievitazione naturale e ottenere risultati professionali.

• Le farine: caratteristiche, forza e utilizzi corretti
• Gli altri ingredienti: come sceglierli, bilanciarli e valorizzarli
• Mantenimento e gestione del lievito madre
• Il primo impasto: valutazione del lievito, impastamento e criteri di fermentazione
• Il secondo impasto: tecniche di chiusura, lievitazione, cottura e conservazione
• Insaporitore e glassa croccante: preparazione e applicazione professionale

Nel costo del corso è compreso il break di mezzogiorno

come partecipare e regolamento