Con il pastry chef Boris Zucchini abbiamo creato un corso per fare dei lievitati di grande qualità. Faremo i classici cornetti dolci con crema pasticcera, ma anche cornetti salati, treccine e Bomboloni!
Un corso per amanti della pasticceria e professionisti per imparare a realizzare dei lievitati da colazione con prodotti di alta qualità! Bomboloni e croissant con una sfogliatura perfetta, il corso affronterà anche la tematica della lievitazione con pasta madre: per un prodotto ottimale consigliamo una lievitazione mista.
Il corso si svilupperà in due giornate per analizzare tutte le fasi di preparazione dei cornetti e di treccine con uvetta, si utilizzeranno anche delle farine semiintegrali e inoltre con la pasta lievitata si prepareranno golosissimi bomboloni farciti di crema pasticcera.

I temi principali trattati durante il corso saranno:

• Tipologie di farine: si faranno impasti con farine di tipologie diverse
• La lievitazione: il lievito madre (mantenimento e rinfreschi) il lievito compresso (detto comunemente di birra)
• Il burro: tipologie e laminazione
• Impasto lievitato: diverse tipologie di impasto
• Pieghe con sfogliatrice professionale
• Formatura: cornetti dolci e salati, treccine e bomboloni
• Lievitazione
• Cottura dei cornetti e treccine con uvetta
• La crema pasticcera
• Preparazione bomboloni
• Come fare una frittura perfetta

come partecipare e regolamento