Corso di sfoglia professionale a Bologna

Scopri l’arte autentica della sfoglia bolognese
Un percorso completo dove tradizione e professionalità si incontrano. Impara o perfeziona la tecnica della pasta fresca fatta a mano, guidato da una sfoglina esperta e da uno chef professionista.
Un’esperienza formativa e sensoriale dedicata a chi desidera trasformare la passione per la cucina in una vera competenza.

Cosa imparerai

Impasto a mano e con impastatrice
Stesura della sfoglia con mattarello e sfogliatrice
Formatura dei principali tipi di pasta (tagliatelle, tortellini, ravioli, balanzoni, ecc.)
Preparazione di impasti colorati e ripieni innovativi
Tecniche di cottura, condimento e impiattamento professionale
Nozioni di igiene, conservazione e sistema HACCP

Durante il corso avrai anche la possibilità di conoscere produttori e fornitori di attrezzature professionali, ideali per chi desidera aprire un laboratorio artigianale o lavorare nel settore della ristorazione.

Programma Didattico
A tutti i partecipanti verrà fornita una dispensa completa con ricette e appunti su tutti gli argomenti trattati, tra cui:

Materie prime principali: tipologie di farina (00, tipo 2, integrale, farro, Kamut), semola e uova
Impasti base: tradizionale, con farine alternative o integrali
Impasto per la pasta fresca: lavorazione a mano e con macchina
Il mattarello: come ottenere una sfoglia sottile e perfetta
La sfogliatrice: utilizzo per velocizzare le fasi di produzione
Il torchio: preparazione dell’impasto e formatura di diversi tipi di pasta
Formati di pasta: tagliatelle, tagliolini, pappardelle, maccheroni al pettine, strichetti (farfalle) e altri
Tutti i colori della sfoglia: impasti colorati con ingredienti naturali
I ripieni: dai classici ai più innovativi, con attenzione alla qualità delle materie prime
Formati di pasta ripiena: tortellini, tortelloni, balanzoni, ravioli (in varie forme), cappelletti romagnoli, caramelle
Salse madri e derivate: besciamella, salsa di pomodoro, ragù
Paste al forno: lasagne, rosette modenesi, cannelloni
Cottura dei diversi formati di pasta
Minestre e paste tradizionali: zuppa imperiale, passatelli, grattini

Durata: 40 ore di corso
Possibilità di 24 ore aggiuntive di laboratorio (facoltative e da concordare)

Inclusi nel corso

Dispensa completa con ricette e appunti del corso
Supporto costante dello staff di Otto in Cucin
Possibilità di networking con professionisti del settore
Attestato di partecipazione finale
Nel costo del corso sono compresi i break di mezzogiorno.

Vivi la tradizione, crea la tua sfoglia
Unisciti a noi per vivere un’esperienza autentica nel cuore della cucina bolognese.
Scopri i segreti della vera sfoglia e inizia a stendere la tua passione!

ATTENZIONE: RILASCIAMO REGOLARE RICEVUTA FISCALE, SE AVETE BISOGNO DI FATTURA CONTATTATECI PRIMA DELL'ISCRIZIONE info@ottoincucina.it

Materiale distribuito: dispensa con il testo relativo alla perte teorica e le ricette di tutte le preparazioni del corso
Cosa portare: Divisa da cucina obbligatoria (cappello, giacca, pantalone e scarpa antinfortunistica)
Lingua del corso: italiano > con possibilità di interprete